ESIMENE KONSULTATSIOON
TASUTA!
Enesekontrolliplaan
Toitlustusvaldkonna dokumentide koostamise käigus koostame, parandame ja täiendame enesekontrolli-, tunnustamis- või teavitamisdokumente toitlustusasutustele (kohvikud, baarid, restoranid, catering-teenust pakkuvad firmad, kauplused jt).
Enesekontrolliplaan on vajalik lähtudes seadusest tulenevast kohustusest (HACCP põhist enesekontrollisüsteemi nõuab seadusandlus ning enesekontrolliplaani ja -süsteemi toimimist hindab regulaarselt järelevalveasutus).
Toimiv enesekontrollisüsteem on vajalik ka tarbija tervisest ja ettevõtte heast mainest lähtuvalt. Samuti annab see eeldused suuremaks majanduslikuks kasuks, sest protsesside kontrollimine ja ohtude ohjamine vähendab tekkivaid kulusid. Kvaliteedi tagamist nõuavad ka koostööpartnerid.
Enesekontrolliplaani struktuur
Ettevõtte asendi-, ruumide- ja seadmeteplaan
Ettevõtte kirjeldus selle asukoha ja infrastruktuuri alusel.
Käitlemisetappide kirjeldus
Ruumide plaan aitab visuaalselt määrata liikumisteid selliselt, et ristsaastumise oht oleks kasutatavate seadmete paigutuse, puhastamise ja nende protsesside järjestamise abil võimalikult minimeeritud.
Tehnoloogilised skeemid
Tehnoloogilistel skeemidel kirjeldatakse kõiki toiminguid alates tooraine vastuvõtust ja lõpetades tarbijale (teisele käitlejale) üleandmisega.
Toidu varumine ja vastuvõtt
Ohutu toidu valmistamise aluseks on ohutu tooraine. Tooraine hankimisel tuleb arvestada eelkõige seda, et toit ostetakse usaldusväärselt tarnijalt
Säilitamistingimuste kontrollimine
Toidu säilitamisel tuleb lähtuda toidule tootja, töötleja või pakendaja poolt määratud säilitamistingimustest.
Puhastamise ja desinfitseerimise kirjeldus
Sisaldab kahjuritõrjeplaani ja jäätmekäitlusplaani.
Töötajate hügieen
Toiduga kokku puutuvatel töötajatel tuleb läbida toiduhügieenikoolitus, peab olema kehtiv tervisetõend ja tutvustatud enesekontrolliplaaniga seotud tegevusi.
Veevarustus ja kanalisatsioon
Toidukäitlemisettevõtted peavad olema toidu valmistamiseks, käte ja inventari pesuks varustatud piisava hulga joogivee nõuetele vastava veega. Informatsioon selle kohta kuidas on lahendatud kanalisatsioon.
Kaebused ja toidumürgituse kahtlused
Ohutu toidu käitlemise eelduseks on see, et kaebuste või toidutekkeliste haiguste kahtluse korral oleks ettevõttes süsteemid info kogumiseks, analüüsimiseks ja edastamiseks.
Hinnad
Konsultatsioon e-posti ja telefoni teel
80 € / tund
Enesekontrolliplaan
alates 1200